Постное поминальное меню: 20 простых рецептов на 9, 40 дней и годовщину в Великий пост

Организация поминок во время Великого поста или других строгих постов требует особого подхода к составлению меню, исключающего скоромные продукты. Мы подготовили подборку из 20 проверенных постных рецептов, которые идеально подойдут для поминального стола на 9 дней, 40 дней или годовщину смерти. В статье вы найдете простые и вкусные блюда с пошаговыми инструкциями и фото, которые помогут достойно провести трапезу, соблюдая все церковные предписания. Этот гид позволит вам накормить гостей сытно и уважительно, не нарушая духовных правил.

Поминки не обходятся без трапезы. Но она должна быть простой. Такие блюда готовят и во время постов: тех, что соблюдаются каждую неделю (по средам, пятницам), и основных четырех. Меню составляется из закусок, салатов, вторых блюд, напитков. При этом не используют запрещенные продукты. Существует множество вариантов рецептов, а значит, несложно будет выбрать достаточное количество, чтобы накрыть стол. Постное меню на поминки 40 дней в пост не включает в себя мясо, молочные продукты, яйца. Строгие ограничения не всегда соотносят с ухудшением вкусовых качеств пищи: можно приготовить вкусные, но соответствующие правилам блюда.

Поминки – день памяти и тихой грусти. Важные дни поминания и их смысл у православных

Во время поминального обряда часто люди собираются за столом, вкушают трапезу, но главной целью является не употребление пищи, а прочтение молитв об умершем. Произносят теплые слова о покойном, рассказывают случаи из жизни, связанные с ним. Принято говорить хорошо об усопшем, это дань уважения, но одновременно – способ прошения за покойника при обращении к Господу. В этот день не принято громко смеяться, следует соблюдать траурный этикет.

Целью такой трапезы является поминовение усопшего, что обеспечит ему более легкий переход в загробный мир.

После похорон принято устраивать поминки. Следует молиться за душу покойного каждый день. Но особое внимание уделяют некоторым датам. Отсчитывают третий, девятый и сороковой день. У каждого свое значение для умершего:

• первые сутки вплоть до третьего дня: душа пока привязана к земле и телу, тогда же происходит ее постепенный отрыв, хоронят покойника, когда его бесплотная оболочка предстает перед Господом для поклонения, перехода на следующую ступень;
• до девятого дня: происходит знакомство с житием святых небесной обители, но бестелесная оболочка не остается здесь, а отправляется дальше, после девятого дня она оказывается в аду, где со стороны смотрит на мучения нечестивцев;
• сороковой день –время, когда душа должна предстать перед Господом, тогда решается ее дальнейшая участь.

Поминать умершего можно, когда удобно или возникает такая потребность, но особым является еще один день – 1 год после смерти. Поминки начинают на кладбище, но нельзя устраивать там трапезу, допустимо принести кутью. Продолжают дома, где накрывается простой стол из основных блюд.

4 главных поста и однодневные посты в христианстве

Одна из традиций православия – пост в среду и пятницу (день предательства и спасения Иисуса Христа). Причем ее корни уходят далеко в древние времена. На каждый из этих дней готовят особую пищу. Возможно употребление масла, рыбы, но в определенном порядке. Кроме того, следует готовить постный обед на поминки. Некоторые ограничения в пище увеличивают милостыню, которую человек дает душе умершего через поминальную трапезу, придает новый смысл.

В Евангелие упоминается «пост лицемеров», когда постящиеся принимают скорбное выражение лица, делаются мрачными, что порицается Христом, ибо такое поведение считается показательным – так указывают на то, что соблюдают пост.

Приготовленная в пост пища может существенно отличаться от традиционного меню, но не в худшую сторону:

• Великий пост (перед Пасхой) – продолжительность 7 недель, причем на 1, 4 и 7 седмице соблюдается правило – полный отказ от скоромной пищи, масло разрешается по средам и пятницам;
• Петров: длительность – 6-8 недель, этот пост не такой строгий, на выходных и на религиозные праздники разрешается готовить рыбу, используя разные способы;
• Успенский – наименее продолжительный пост, рекомендуется отказаться от неподобающей пищи всего на 2 недели во второй половине августа;
• Рождественский: длится более 1 месяца, начинается в ноябре, заканчивается 6 января, разрешено употреблять рыбу на выходных, праздниках, масло исключают каждые 1, 3, 5 день недели.

https://youtu.be/biXQ6NYnfao

Что делать и как поминать, если поминки попали на Великий строгий пост

Постные поминки – наиболее предпочтительный способ отдать дань уважения покойному, т. к. при этом душа не привязывается к пище. Поминальная трапеза проводится, чтобы собрать близких для молитвы об умершем, сказать добрые слова о нем, но не с целью насыщения, а для упокоения души.

Важно соблюдать православные традиции – убрать из меню скоромную пищу.

Неподходящие компоненты следует заменить растительной пищей, крупами и др. В остальном нет существенных отличий при проведении поминок.

Продукты, которые употреблять нельзя во время поста

Ограничения во время поста – своеобразная жертва или аскеза, когда человек ненадолго, причем добровольно отказывается от привычных удовольствий, чтобы обрести новый опыт, приблизиться к Богу, пересмотреть свои взгляды и т. д. По этой причине лучше не употреблять некоторые продукты. Среди них:

• мясо (говядина, свинина, баранина, птица);
• рыба – выборочно, с определенными условиями;
• сыр, молоко, а также прочие молочные продукты;
• соусы, особенно те, в состав которых входят животные жиры;
• яйца;
• сдобный хлеб;
• колбасные изделия.

Традиционная трапеза на поминальном столе

Поминальный обед принято устраивать трижды. Это символ перехода души из одного мира в другой. Можно также проводить поминки во время поста, через полгода после смерти, на первую годовщину, в день Ангела. Еще один способ – календарные поминки, когда этот день выпадает на большой религиозный праздник. Существуют ритуальные блюда, которые принято готовить по такому случаю – когда умирает близкий человек: блины, пирожки, кутья, кисель. Намного реже поминают умершего скоромной пищей: на основе мяса, животного жира (кулебяка, борщ и т. д.).

Когда проводились поминки в пост, считалось, что горячая пища должна обязательно присутствовать на столе, т. к. вместе с паром улетает душа покойного.

Скорбный обед во время поста: основные принципы на 40 дней

Основные правила, которые учитывают при составлении меню: простота и скромность. Но они не обеспечат нужный эффект, если во время трапезы будет царить праздничная атмосфера. Рекомендуется готовить четное количество блюд. Их употребляют, соблюдая определенный порядок. Первой необходимо попробовать кутью. Кроме того, принято готовить:

• первые блюда;
• закуски;
• вторые блюда;
• салаты;
• напитки.

3 главных постных блюда на поминки

Когда составляется меню для поста или поминок, в числе первых рассматривают рецепты:

• кутьи;
• блинов;
• киселя.

Эти блюда со временем стали ритуальными – готовятся на поминальную трапезу практически всегда.

Кутья из пшена, риса

Варится на воде. Основные ингредиенты:

• пшено или рис (реже – пшеница);
• мед;
• изюм.

Рецепт родом из Византийской империи, благодаря простоте приготовления практически не претерпел изменений:

1. Пшеницу замачивают. Остальные крупы (рис или пшено) просто моют.
2. Отваривают на небольшом огне до готовности.
3. Вводят добавки: распаренный изюм и орехи (по желанию).
4. Необходимо добавить мед.

Злаковые в составе означают возможное воскрешение, а сладости и добавки – прелести жизни тех, кто вошел в Царствие Небесное.

Блины постные

Рекомендуется готовить тесто, не добавляя молоко, яйца. На выходе получают не менее вкусные блины. Основные ингредиенты:

• вода;
• соль;
• мука;
• растительное масло.

Достаточно смешать компоненты, разбить образовавшиеся комки. Блины начинают печь, когда была предварительно разогрета сковорода.

Издавна блины считались символом язычества, который сохранился до сих пор: формировали круг, что символизирует возрождение.

Кисель

Напиток готовится из муки, ягод, но иногда используют и злаки. Густая структура обеспечивается за счет компонентов. Популярным является овсяный кисель. Понадобится:

• вода – 1,5 л;
• овсяные хлопья – 500 г;
• мед.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагревается вода. Но она не должна быть горячей, лучше всего использовать теплую жидкость (+35°С).
2. Насыпают хлопья, оставляют на 12 часов в тепле.
3. Пропускают через сито. Причем важно тщательно выжать овсяные хлопья.
4. Добавляют мед по вкусу.

Постные закуски

Рассматривают самые разные варианты, начиная солениями (дома есть у многих), заканчивая сложными блюдами. Но начинать следует с более простого. Можно подготовить:

• соленые огурцы;
• кабачки;
• помидоры;
• квашеную капусту с клюквой или тертой морковью;
• маринованные грибы.

Также делают бутерброды, например, с хумусом и зеленью.

Готовят постный рулет с грибами, для чего понадобится картофельное пюре и заранее подготовленные грибы, обжаренные с луком. В картофель добавляют муку, немного растительного масла, важно, чтобы получилась густая масса, она будет использоваться в качестве теста, сверху которого выкладывают грибную начинку.

Кабачковая икра

Рассматривают вариант приготовления кабачковой икры, как одной из наиболее универсальных закусок. Понадобится:

• кабачки – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• лавровый лист;
• соль;
• черный перец – 4 горошины;
• растительное масло – 60 мл.

Рецепт:

1. Лук нарезают кубиками, обжаривают сразу в кастрюле.
2. Кабачки тоже режут кубиками.
3. Морковь очищают. Измельчают на терке.
4. Поочередно обжаривают овощи.
5. Добавляют специи, соль, томатную пасту.
6. Овощи тушат еще полчаса.
7. Измельчают блендером.

Икра баклажанная

Принцип приготовления икры баклажанной и кабачковой схож. Разница заключается в составе продукта. Основные ингредиенты баклажанной икры:

• баклажаны – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец сладкий – 500 г;
• острый перец – по желанию, но не более 2 стручков;
• морковь – 500 г;
• помидоры – 750 г;
• растительное масло – 150 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 1,5 ст. л.

Рецепт:

1. Нарезают подготовленные овощи: баклажаны, сладкий перец – их режут кубиками.
2. Острый перец осторожно нарезают, отправляют в кастрюлю к остальным ингредиентам.
3. Пока подготавливают овощи, баклажаны следует бросить в подсоленную воду.
4. Овощи отжимают, удаляют остатки воды.
5. Отравляют все компоненты на сковороду, но делать это нужно по очереди.
6. Ближе к окончанию приготовления (через 40 минут) добавляют уксус.
7. Овощи измельчают с помощью блендера.

Пирожки

В качестве начинки используется:

• грибы;
• рис;
• капуста;
• картофельное пюре с луком.

Для теста понадобится вода, дрожжи, мука, соль. Не добавляют компоненты, которые сделают тесто сдобным: яйца, молоко, сливочное масло. Готовится опара, через 2-3 часа добавляют больше муки, снова оставляют, чтобы поднялась. Замешивают тесто, делят на части, раскатывают и наполняют начинкой.

Доступные салаты в пост

Можно приготовить салаты, которые всем известны (например, «Оливье»), однако они содержат мясные компоненты, яйца или другие неподходящие продукты. Кроме того, популярностью пользуются овощные салаты – зелень и овощи смешивают в разных комбинациях. Существуют простые, а потому широко распространенные рецепты:

• салат витаминный;
• винегрет;
• картофельный с зеленью;
• ассорти: из огурцов, помидоров, сладкого перца.

«Оливье»

На поминки в Великий пост сегодня делают импровизированный салат «Оливье», но от классического рецепта его отличает состав:

• картофель;
• морковь;
• консервированный горох;
• лук;
• шампиньоны;
• консервированные огурцы;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи берут в произвольном количестве, определяют по собственному вкусу. Моют, отваривают.
2. После очистки их нарезают кубиками.
3. Лук режут, затем поджаривают, после чего добавляют измельченные грибы.
4. Компоненты смешивают, салат нужно посолить.

Майонез добавляют по желанию.

Винегрет

Чтобы приготовить салат, потребуется:

• картофель;
• морковь;
• свекла;
• лук;
• маринованные огурцы;
• зеленый горох;
• соль.

Последовательность действий:

1. Необходимо подготовить овощи: их моют, отваривают.
2. Затем очищают, нарезают кубиками.
3. Все компоненты смешивают.
4. Добавляют лук, предварительно порезанный полукольцами.
5. Вводят консервированный горошек, соль.

При желании добавляют зелень, свежую капусту и соль, а также майонез.

Зеленый горошек, огурцы, лук

Салат прост в приготовлении, он трехкомпонентный. Содержит свежий огурец, зеленый горошек и лук. Все ингредиенты необходимо нарезать, смешать, добавить зелень, сметану или майонез. Рекомендуется заправлять салат непосредственно перед подачей.

Фасоль с сухариками

На похороны в пост, на поминки готовят и салаты, которые отличаются оригинальным сочетанием продуктов:

• сухарики – 200 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• консервированная фасоль – 1 банка;
• сыр – 200 г;
• чеснок – по вкусу.

Рецепт:

1. Огурцы нарезают кубиками.
2. Сыр измельчают(можно использовать терку).
3. Добавляют чеснок (измельчают через давилку, можно также порезать его). Зелень и майонез добавляют при желании.
4. Вводят сухарики.

«Пекинский» с огурцом

Салат двухкомпонентный: достаточно нарезать огурцы, капусту. Для улучшения вкуса добавляют зелень, майонез. Заправку вводят последней, иначе салат истечет соком, потеряет внешний вид, а вскоре – и вкусовые качества.

Свекольный с чесноком

Подготавливают:

• свеклу – 2 шт.;
• чеснок – не более 2 зубцов;
• майонез.

Рецепт простой:

1. Свеклу необходимо отварить, очистить.
2. Ее измельчают на терке.
3. Добавляют измельченный чеснок.
4. Перед подачей вводят майонез.

Кукурузный с огурцом

Приготовленный крабовый салат может быть поставлен на стол в разных вариациях. Наиболее распространенный рецепт включает:

• крабовые палочки – 20 шт.;
• свежие огурцы – 4 шт.;
• яйца – 5 шт.

Компоненты нарезают кубиками. Майонез вводят в салат на последнем этапе.

Горячее в пост

На поминки обязательно подают первые блюда. Среди наиболее распространенных:

• щи;
• борщ;
• чечевичный суп;
• грибной суп.

В борщ вместо мяса добавляют фасоль. Это позволяет приготовить его на поминки в первую неделю Великого поста, когда соблюдают строгие правила приготовления пищи. В последнее время пользуется популярностью чечевичный суп. Также важны вторые блюда, они должны быть горячими, подаются после первых. Распространен рецепт чечевичного супа. Понадобится:

• консервированные помидоры;
• чечевица;
• чеснок;
• лук;
• томатная паста;
• морковь;
• растительное масло;
• соль.

Рецепт:

1. Чечевицу нужно проварить несколько минут после кипения.
2. Кастрюлю отключают, закрывают.
3. Через полчаса чечевица распарится.
4. Обжаривают чеснок, добавляют лук, затем морковь.
5. Вводят томатную пасту, добавляют заправку в суп.

На второе готовят:

• рис с овощами;
• рагу;
• фаршированный перец без мяса;
• голубцы с рисом.

Чтобы приготовить гречку с черносливом, сначала необходимо промыть крупу, отдельно подготовитьзажарку (лук + измельченная морковь). Добавляют в сковороду сырую гречку, кладут чернослив, который был предварительно промыт в горячей воде, заливают водой (соотношение гречки и жидкости – 1:2).

Напитки на поминальном столе

Существуют традиционные напитки, которые готовятся на поминки в пост 40 дней. На стол поминального обеда чаще всего ставится:

• узвар;
• компот;
• кисель.

Кисель готовят на основе компота, при этом добавляют небольшое количество крахмала, чтобы жидкость загустела. Для приготовления узвара подготавливают сухофрукты: сушеные яблоки, изюм и т. д.

Примерное меню постного стола на поминки с рецептами и фото простые и вкусные

Даже если обряд поминания проводится в день, выпадающий на религиозный праздник, его по возможности переносят на более позднее время. Меню составляют с учетом финансовых возможностей, многие учитывают предпочтения гостей, особенно если собираются помянуть покойного в узком кругу. Обязательно готовят кутью, блины и напиток. Остальные блюда (первые, вторые) – по желанию.

Рисовая или пшеничная кутья с изюмом и сухофруктами

Подготавливается

• мед;
• сахар;
• рис;
• вода.

Рецепт пошагово:

1. Необходимо отварить рис. Кашу следует промыть холодной водой, чтобы она стала более рассыпчатой.
2. Заваривают сухофрукты кипятком, чтобы удалить пыль, мелкие загрязнения.
3. Готовят сироп: смешивают мед и сахар (соотношение 1:1), добавляют немного воды.
4. Все компоненты смешивают.

Блины постные без яиц

На поминки принято готовить блинчики без начинки. Это позволит гостям брать их, не боясь испачкаться. Кроме того, отсутствие необходимости готовить начинку позволяет избежать задержек при проведении обрядов. Готовится классическое тесто. Чтобы они стали более мягкими, добавляют соду – на 500 мл воды и 250 мг муки рекомендуется брать не более 3 ст. л. сахара. В тесто также вводят растительное масло – 6 ст. л. Яйца и молоко не используют.

Соленья и закуски

Это наиболее простой вариант приготовления угощений на поминальный стол. Подготавливают маринованные грибы, соленые огурцы, помидоры или квашеную капусту. Подойдут также любые овощи под маринадом (например, баклажаны). Понадобится:

• баклажан;
• морковь;
• соль;
• уксус;
• чеснок;
• зелень;
• вода.

Рецепт этого постного блюда на поминки:

1. Баклажаны разрезают пополам, но не до конца, их нужно проткнуть вилкой с разных сторон (предварительно удаляют плодоножки).
2. Отваривают в течение 10 минут после кипения.
3. Кладут под гнет, оставляют при комнатной температуре на 2 часа.
4. Подготавливают зажарку: морковь, чеснок, зелень, но обжаривать нужно очень слабо.
5. Баклажаны фаршируют, связывают нитью, оставляют в эмалированной посуде.
6. Заливают маринадом: в кипяток (800 мл воды) добавляют соль, перец, уксус.
7. Оставляют под гнетом в холодильнике.

Салат сезонный овощной

Можно готовить разные варианты салата: огурцы + помидоры, свекла + чеснок и т. д. Выбор варианта делают с учетом личных предпочтений. Сделать салат из сезонных овощей легко, т. к. часто достаточно измельчить продукты и добавить заправку. Если можем и есть время – делаем ее самостоятельно (соус, майонез, приготовленный в домашних условиях).

Пироги с картофелем или капустой

Для приготовления понадобится:

• мука – 350 г;
• вода – 180 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухие дрожжи – 1 ст. л.

Чтобы сделать начинку, готовят картофельное пюре с зажаркой из лука или тушеную капусту со специями, изюмом. Для теста понадобится:

1. Смешивают компоненты: дрожжи, теплую воду, соль, сахар.
2. Муки не должно быть много, тесто готовят жидким.
3. Когда смесь поднимется, вводят остальное количество, дают еще постоять.

Тесто делят на части, добавляют начинку, обжаривают.

Постные щи с грибами и фасолью

Набор продуктов для приготовления щей:

• капуста – 1/2 кочана;
• консервированная фасоль – 1 банка;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 4 шт.;
• томатная паста;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Рецепт:

1. Отваривают предварительно нарезанный картофель.
2. Делают зажарку из лука и моркови. Добавляют нарезанные грибы.
3. Опускают в воду, где варился картофель.
4. Кладут фасоль.
5. В кастрюлю добавляют нашинкованную капусту.
6. Остается положить томатную пасту, соль, перец и зелень.

Морковные котлеты с пюре

Картофель готовится отдельно. Его разминают, дают остыть. Для приготовления котлет понадобится:

• морковь;
• растительное масло;
• овсяные хлопья;
• панировочные сухари.

Рецепт:

1. Запаривают овсяные хлопья.
2. Морковь измельчают с помощью блендера или терки.
3. Компоненты смешивают, формируют котлеты.
4. Их нужно обвалять в панировочных сухарях, обжарить.

Компот, кисель

Можно приготовить компот. Но более оригинальным, а также традиционным религиозным напитком является кисель. Его готовят из компота: 250 г ягод, 50 г сахара, 1 л воды. Чтобы сделать кисель, сначала через сито удаляют ягоды, затем вводят 2 ст. л. крахмала (предварительно разбавляют малым количеством жидкости).

Кекс, лимонный пирог, узвар

Если поминки выпадают на религиозный праздник, готовят более интересные блюда. В их числе – лимонный пирог. Понадобится:

• лимон – 160 г;
• мука – 460 г;
• сахар –200 г;
• сода – 1 ч. л.;
• растительное масло – 90 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Лимон моют, измельчают на мясорубке, блендере.
2. Добавляют сахар, растительное масло.
3. Вводят соду, перемешивают.
4. Добавляют муку, затем делят тесто на 2 части.
5. Одну долю разминают по поверхности листа.
6. Вторую измельчают над сформированным пластом с помощью терки.

Рубрика вопрос-ответ

Можно ли пить водку на поминках?

Можно ли раздавать конфеты на поминках в пост?

Можно ли в пост поминать 40 дней в кругу семьи в домашних условиях и раздать потом конфеты?

Поминают ли усопших в пост или можно отложить?

Можно ли делать поминки в первую неделю Великого поста, ведь она самая строгая?

Постное меню на поминки 1 год, базовые продукты?

Похороны в первый день поста, как поминать по православному?

Видео: рецепты вкусных постных блюд от служителей церкви

https://youtu.be/EVnuYfSkBNw

Комментарий священника