Поминальное меню: топ-10 основных блюд для поминок дома или в кафе, правила сервировки по православию

Организация поминального обеда требует соблюдения традиций, где каждое блюдо имеет свой глубокий символический смысл. Мы составили топ-10 основных поминальных блюд, которые традиционно готовят после похорон или на годовщину смерти по православным канонам. В статье вы найдете подробные рекомендации по сервировке стола и выбору между проведением поминок дома или в кафе. Этот гид поможет вам достойно почтить память усопшего, избежав ошибок в составлении меню и соблюдении церковного этикета.

Традиционный обед после похорон и в последующие дни, определенные церковью, представляет собой часть обряда поминовения. В это время необходимо прощаться с умершим, а также помочь ему преодолеть переход от мира земного к загробному. Трапеза не должна быть обильной и разнообразной. Приветствуются простые блюда для поминок. Существует большое количество вариантов, но выбрать следует лишь несколько – достаточно будет 10. Необходимо изучить вопрос, какие блюда готовят на поминки. Выбор делается с учетом даты, т. к. трапеза может приходиться на религиозный праздник или пост.

Что означают поминки в христианстве

У поминальной трапезы несколько значений. Причем ни одно из них не предполагает насыщение, употребление пищи, как источник энергии для живых.

Прежде всего, поминальный обед – символ, означающий возможность отдать дань уважения, проявление доброй воли в отношении покойного.

Пришедшие люди собираются, чтобы помолиться о его душе, вспомнить все хорошее, что было связано с человеком. Еще одно значение трапезы – возможность в последний раз сесть за один стол с усопшим, т. к. первые дни после смерти бестелесная оболочка все еще находится неподалеку, переход в загробный мир полностью произойдет не сразу.

Даты обязательных поминовений после похорон

Поминать умерших можно в разные дни, для этого достаточно прочесть молитву, поставить свечку или заказать службу, раздать еду нуждающимся. Традиционно же накрывают стол в дни, определенные церковью. Вскоре после похорон:

• 3 день после смерти: на поминки приходят все, кто был у могилы, душе требуется сильная поддержка, важно молитвенное слово каждого;
• 9 день со дня смерти: поминают дома, но также посещают кладбище;
• 40 день: приглашают близких, в этот день решается, куда попадет душа, поэтому важны молитвы родных, друзей;
• 1 годовщина: собирают узкий круг родственников, день знаменует окончание переходного периода для бестелесной оболочки.

Ежегодные поминки и особые религиозные праздники

Похоронный обряд предполагает проведение поминок сразу после погребения. Есть также обязательные дни, когда вспоминают покойных. Но поминальные обеды проводят также и в другое время. Для этого церковью определены родительские субботы, прочие дни. Традиционно поминальное меню составляют в преддверии или после великих религиозных праздников:

• Рождественская (малый пост);
• Мясопустная суббота;
• Родительские субботы 2, 3, 4 недели Великого поста перед Пасхой;
• Радоница – поминальный день через неделю после Воскресения Христова (во вторник);
• Троицкая суббота – поминальный обед называется соответствующе, т. к. проводится в преддверии Троицы;
• Дмитриевская – последний день для поминовения, определенный церковью.

Кроме того, тем, кто потерял близких во время войны, можно будет посетить службу, которая проводится 9 мая. Это еще один установленный церковью день, чтобы вспомнить усопших.

Как организовать поминальный обед

Традиционно поминальный обед проводится одинаково: накрывается стол (дома, в кафе), но не у могилы, собравшиеся вспоминают о покойном. Могут быть и отличия, что зависит от даты, когда назначено мероприятие. Если она совпадает с религиозным праздником, трапезу нужно перенести, а когда совпадает с днями поста (многодневными, однодневными, например, в среду или пятницу), то все обязательные блюда на поминках должны быть постными.

Выбрать место ритуальной трапезы

Родным умершего необходимо составить примерный план действий: определить, где проводить обед на поминки, каким будет угощение, кого пригласить. Начать следует с выбора места. Ключевой критерий – количество присутствующих.

Домашние условия

Современные жилищные условия не всегда позволяют собрать всех, кто хотел бы помянуть усопшего: многие живут в малосемейках, «хрущевках». Такой вариант подойдет для проведения поминального обеда на годовщину смерти или через 3 года, когда рекомендуется собираться узким кругом близких.

Столовая с предзаказом

Универсальный вариант: вместимость зала часто высокая, стоимость питания в таком заведении средняя, качество еды хорошее. Это подходящие условия для проведения поминок, можно пригласить всех, кто знал умершего. Кроме того, поминальный обед тоже готовится в столовой. Похоронное меню составляется и оговаривается здесь же. В зависимости от расположения столовой может быть очередь из желающих провести здесь поминки, поэтому нужно бронировать зал заранее.

Бронирование кафе

Принцип предзаказа такой же, что и в случае со столовой. Бронируется время в определенный день, требуется внести задаток – размер суммы определяется индивидуально. Меню тоже оговаривается на этапе предзаказа: выбираются блюда для похорон, принимается решение о размере порций. Согласно канонам православия, спиртные напитки не принято употреблять во время поминок. По этой причине алкоголь не рекомендуется заказывать.

Сервировка стола на поминках

Важно правильно оформить стол:

• столовые приборы обычные, не требуется использовать праздничную посуду;
• от вилок лучше отказаться, это давний обычай, означающий, что покойного будут колоть острые предметы;
• обед после похорон накрывают на столе, покрытом однотонной скатертью;
• оставляют один пустой столовый прибор, свободный стул;
• предусматривается посуда для первого, второго блюда поминального стола, напитка.

Похоронный зал не украшается, музыкальное сопровождение не требуется ни во время погребения, ни на поминках.

Когда планируется поминальный обед, устанавливают фото умершего. Но перед ним не ставят рюмку с водкой.

Приметы на ритуальном обеде

Часто люди совершают ритуальные обряды в надежде, что душа упокоится. Когда проводится поминальный обед на годовщину смерти или сразу после похорон, принимают во внимание давние обычаи, приметы:

• если выпить воду, которая стояла 40 дней перед фотографией умершего, накрытая хлебом, это может стать причиной болезни и даже смерти;
• пища, положенная для усопшего, не должна быть съедена живыми, она впитала негативную энергетику, такая еда позднее скармливается птицам;
• если одолжить стол или стул для проведения поминок, можно привлечь еще одну смерть.

Традиционное меню для поминального обеда

Когда составляется меню на похороны дома или в столовой, сначала планируют приготовление основных блюд. К ним относится:

• кутья;
• супы разных видов: борщ и др.;
• вторые блюда: гарнир, котлеты, рыба;
• закуски: нарезка, соленья, бутерброды, пирожки, блины;
• салаты: свежие, овощные, с майонезом;
• сладкое – в малом количестве, т. к. это неподходящая пища для поминального меню на годовщину смерти, торты, пирожные не предлагают гостям, чаще всего выбирают конфеты;
• напитки.

Обычно готовится весь набор поминального меню в кафе. Общая стоимость будет зависеть от количества блюд. Чтобы снизить ее, заказывают по одному виду каждого из основных блюд.

Другие варианты скромных блюд

Можно выбрать разные рецепты. Некоторые из блюд постные, другие – не совсем, но и к истинно скоромным их отнести сложно. Оригинальные рецепты:

• пирожки с горохом;
• отварной картофель со сметаной;
• слойки с любой начинкой;
• фаршированные яйца;
• рыбный пирог.

Поминальное меню поминального обеда на годовщину смерти: на полгода, 1 год и 3 года

Блюда готовятся с учетом времени года. Учитывается жара на улице, а также тип заведения общественного питания (столовая, кафе). Приготовленные блюда должны сохранять свойства, чтобы избежать отравления гостей. Если нужно организовать поминки на полгода, можно взять за основу меню поминального стола, составленного для любого другого дня. Это обусловлено тем, что церковь не определяет дату через 6 месяцев после смерти, как одну из ключевых при совершении душой перехода между мирами (земным, загробным).

Поминки через полгода – день, который был введен искусственно, изначально его отмечали только в народе.

Меню поминального обеда на 1 год составляется с учетом времени года и предпочтений умершего, которые он имел при жизни. Приглашают родственников, близких друзей. Обязательными являются поминальные блюда:

• борщ;
• лапша (добавляют мясо птицы);
• пирожки;
• сырная, мясная тарелка;
• блюда из рыбы;
• мясо в любом виде;
• напитки: рекомендуется приготовить кисель или компот.

Поминальные блюда на годовщину (каждую последующую) должны быть более простыми. Точно так же составляется меню на 3 год после смерти. Но приглашать необходимо наиболее близких. Пример поминального меню на 3 годовщину:

• рыбные блюда: соленая, жареная, пироги;
• первое блюдо – борщ;
• второе блюдо – жаркое;
• винегрет или овощной салат;
• овощные салаты разных видов;
• холодные закуски: копченое мясо и сыр.

Поминки в пост

Меню для поминального стола перед большими религиозными праздниками часто существенно отличается. В эти дни, согласно христианским традициям, не употребляют скоромные продукты. К ним относится:

• мясо;
• яйца;
• молочные продукты;
• животные жиры (сливочное масло).

Во время однодневных постов периодически принято отказываться от рыбы, масла. В остальные дни допускается расширять рацион. Вводят рыбу, подсолнечное масло. Если дата проведения трапезы совпала с постом, можно взять за основу образец классического меню на этот случай:

• фасоль;
• орехи, изюм;
• соленья;
• постный суп, если это борщ, то без мяса;
• грибы с любым гарниром (картофель, рис);
• блины;
• пирожки (тесто без яиц и молока, начинка обязательно без мяса);
• напитки могут быть любыми, кроме какао, спиртных, чаще всего готовят компот из сухофруктов (узвар);
• подлива с любым гарниром;
• пирог с капустой;
• булочки (начинка – курага, тесто постное);
• картофель со специями.

ТОП-10 главных поминальных блюд, которые готовят после похорон на поминки

Блюда на поминальный стол в день похорон могут быть разные, каждый готовит дома / заказывает в кафе по своему усмотрению. Необязательно соблюдать правила подбора рецептов для составления меню. При этом учитывают факторы: финансовые затраты, предпочтения всех членов семьи, а также покойного (его вкусы при жизни), время года и совпадение по дням с религиозными праздниками.

Блюда на поминки не должны быть многочисленными, следует готовить простую пищу. Ее обилие может создать условия для чревоугодия пришедших помянуть покойного.

Кутья: классический рецепт

Кутья для христианина – главное блюдо. Ее можно готовить по разным рецептам. В современном мире принято использовать для этого рис или пшено. Однако ранее для всех был единственно верный вариант – коливо или кутья с медовой заправкой. Тот, кто варил ее сегодня, знает, что приготовляемое угощение предполагает использование пшеницы. Это классический рецепт. Понадобится:

• пшеница – 1 стакан;
• вода – 4 стакана;
• масло: растительное или сливочное;
• мед – по вкусу;
• мак – 1 ст. л.;
• изюм – 1 горсть.

Рецепт:

1. Пшеницу замачивают. Причем ее следует готовить не ранее, чем через 8 часов.
2. Отваривают, предварительно заменив воду. Длительность приготовления – 1 час (если зерна шлифованы), 2 часа – для нешлифованной пшеницы.
3. Вводят добавки: масло, изюм, который был оставлен ненадолго в кипятке для размокания, и мак.
4. Добавляют мед по вкусу.

Пироги

Изучая, что готовят на поминки, в числе первых блюд рассматривают изделия из теста. Пироги – национальное русское блюдо. Их готовят на поминки в разном виде: сладкие, соленые. Прежде чем сделать тесто, нужно учесть, не приходятся ли поминки на пост. В этом случае не используют яйца, молоко, сливочное масло. Традиционный рецепт сдобного теста предполагает использование ингредиентов:

• кипяток – 100 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• маргарин – 120 г.;
• дрожжи – 15 г (свежие);
• сахар – 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 3 ст. л.

Для начинки подготавливают сливочное масло 30 г, тыкву – 500 г, сахар – 2 ст. л. Рецепт:

1. Тыкву измельчают, подогревают с маслом и сахаром.
2. Растворяют дрожжи в теплой воде с солью, сахаром.
3. Готовят заварное тесто: в кипяток добавляют маргарин (20 г), муку.
4. Когда тесто остынет, его смешивают с дрожжевой опарой.
5. Добавляют еще немного муки, оставляют на некоторое время.
6. Оставшийся маргарин растапливают.
7. Добавляют яйца, сахар, молоко, тыкву.
8. Смешивают с опарой.
9. Тесто должно подойти до 3 раз.
10. Вымешивают. Делят на части, раскладывают на противне.

Блины на кипятке

Получаются пористые блины. Такие можно готовить на Масленицу. Ингредиенты:

• мука;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• молоко – 1 стакан;
• кипяток – 1 стакан.

Рецепт:

1. Соединяют яйца с солью, взбивают.
2. Вводят кипяток.
3. Добавляют молоко. Все это время нужно взбивать массу.
4. Вводят муку и растительное масло.
5. Можно выпекать, как масленичные блины.

Салат овощной

Чаще всего меню для поминок включает в себя салаты разных видов. Наиболее распространенный – овощной. Его легко готовить, себестоимость тоже низкая, а вкусовые качества отличные. Понадобится:

• кукуруза – 500 г;
• помидоры – 200 г (лучше Черри);
• сыр Фета – 100 г;
• красная луковица – 1 шт.;
• соль;
• базилик;
• оливковое масло.

Рецепт:

1. Лук режут полукольцами.
2. Помидоры разрезают пополам.
3. Добавляют кукурузу, предварительно сливают жидкость из банки.
4. Нарезают сыр.
5. Добавляют масло, базилик и соль.

Домашняя лапша

Ингредиенты:

• 3 куриных яйца;
• мука – 450 г;
• вода – 80 мл;
• соль – 1 ч. л.

Рецепт:

1. Готовить нужно на столе или большой доске. Муку рассыпают прямо здесь, делают углубление, в него вбивают яйца.
2. Вымешивают тесто.
3. Отдельно растворяют соль в воде.
4. Соединяют раствор и готовую массу.
5. Вымешивают, раскатывают и нарезают узкими полосами.

Борщ

Понадобится:

• говядина с костью – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 300 г;
• растительное масло;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль.

Рецепт:

1. Отваривают мясо.
2. Готовят зажарку из лука, моркови.
3. На терке измельчают свеклу, добавляют к зажарке, вводят лимонную кислоту. На последнем этапе заправку смешивают с томатной пастой.
4. Отваривают овощи (все, кроме капусты).
5. Мясо нарезают кубиками.
6. Добавляют зажарку.
7. Вводят предварительно нашинкованную капусту, затем можно посолить готовое блюдо.

Уха

При составлении меню на поминки часто готовят на первое именно уху. Понадобится:

• рыба – 1 кг;
• картофель – 800 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• перец;
• зелень;
• лавровый лист.

Рецепт:

1. Рыбу необходимо выпотрошить, нарезать крупными кусками. Для наваристого бульона сначала отваривают хвосты, голову – 30 минут.
2. Измельчают лук, морковь.
3. Бросают картофель, нарезанный кубиками.
4. Когда вода закипит, вводят куски рыбы.
5. Вводят лук, морковь.
6. Солят, добавляют перец, зелень, лавровый лист.

Гречневая каша с гуляшом

Ингредиенты:

• гречка – 200 г;
• лук, морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль;
• мясо свинина – 500 г.

Рецепт:

1. Отдельно готовят гречку (соотношение воды и крупы– 2:1).
2. Готовят зажарку: измельчают лук, морковь.
3. Добавляют мелко нарезанное мясо.
4. Вводят муку.
5. Добавляют томатную пасту, соль.

Пюре с котлетой

Рецептов множество. Решая, что готовить на поминки, можно взять за основу наиболее простой рецепт котлет. Основные ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• черствый хлеб – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.

Рецепт:

1. Мясо и лук измельчают на мясорубке.
2. Добавляют соль.
3. Предварительно замачивают в воде хлеб.
4. Смешивают с фаршем.
5. Формируют котлеты, обжаривают до готовности.

Кисель или узвар

Традиционно меню на годовщину смерти не обходится без напитков из ягод или сушки. Чаще готовят кисель – это универсальный вариант. Необходимо правильно рассчитать количество ягод, чтобы напиток не был водянистым. Ингредиенты:

• ягоды – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• сахар – 4 ст. л.;
• крахмал – 1-2 ст. л.

Рецепт:

1. Сначала готовят компот – отваривают ягоды.
2. Процеживают через сито.
3. Ставят кастрюлю на плиту.
4. Отдельно растворяют крахмал в небольшом количестве воды.
5. Вводят в основную емкость с компотом.
6. Варят, помешивая, до загустения.

Куда деть оставшуюся нетронутую еду после поминок

Даже если не все блюда были съедены, возникает вопрос, что делать с поминальной трапезой, ведь у нее может быть совершенно иная энергетика, т. к. изначально пища готовилась, чтобы почтить таким способом усопшего.

Несмотря на опасения, еда с поминок ничем не опасна для родственников.

Не нужно путать ее с пищей, которая остается на кладбище – именно она содержит негативную энергетику, забирать домой не рекомендуется. После поминок следует раздать нетронутые блюда. Это можно сделать от имени усопшего, чем родные помогут его душе на том свете.

Традиционные блюда на поминках у других народностей

Согласно старинным обычаям, мусульманин не должен поминать усопшего. Однако современное поколение постепенно расширяет рамки дозволенного. Теперь принято поминать умерших за столом.

Шариат запрещает употреблять любую пищу дома до 3 дней. Это отвлекает родственников от молитв об усопшем.

Когда разрешается собирать близких за столом, ставят обычную пищу, какую готовят на каждый день. Дорогие блюда – харам, а специальные, как кутья у православных, у мусульман не предусмотрены. Особенности приготовления пищи на поминальный обед у других народов, исповедующих свою религию:

• иудеи не устраивают поминок, выдерживают шиву – траур, по окончании этого периода можно съесть что-то круглое (яйцо или фасоль), хлеб, чечевицу;
• армянин готовит хашламу – это баранина с овощами.

Сколько в среднем стоит организация поминок в кафе на 15-25 человек

Если было решено заказать кафе, необходимо определиться с местом, продумать, кого пригласить, т. к. цена будет зависеть от количества человек. Стоимость услуги в разных городах:

Видео: Что такое поминальный обед? Что в него входит

Рубрика вопрос-ответ

Что готовить на поминки в жаркое время года?

Можно ли заказать еду на поминальный стол из ресторана?

Какую еду раздают гостям на поминках с собой?

Комментарий повара

Ботева Ирина Петровна

Повар-технолог

Задать вопрос

За оформление стола несут ответственность официанты, мы же делаем простые блюда красивыми. Подача тоже важна, т. к. люди приходят к нам после самого тяжелого события в жизни: когда умирает мама, отец, дети и т. д. Хотя бы за столом они могут немного расслабиться, отвлечься, насколько это возможно в подобных обстоятельствах. На поминальный обед не готовят изысканные блюда, но они должны быть эстетичными. Кроме того, мы, как и все работники сферы услуг, переживаем о репутации заведения – недовольные клиенты могут написать отрицательные отзывы. Если начнут плохо говорить о кухне, мало кто захочет возвращаться в кафе.

Мнение священника

Отец Владимир

Священнослужитель

Задать вопрос

Славянин издавна придерживался традиций языческой веры. Христиане же должны отойти от таких традиций. Примеров много: употребление спиртного, подношение умершему в виде сладостей у могилы. Такие заблуждения уводят людей и усопшего дальше от Бога, они идут неверной дорогой. Если разово человек оступился, нестрашно. Намного опаснее раз за разом повторять одни и те же ошибки: по причине невежества, из стеснения (боязни отказать или хулить подобные деяния), из стремления не выделяться на фоне гостей, которые пришли проститься с умершим. Не нужно громко протестовать против алкоголя.Однако можно сказать ответственному за устроение мероприятие, что это неприемлемо, не помогает душе, а вредит, как и пришедшим.